La vinification

Les vins rouges et rosés sont élaborés à partir des mêmes cépages rouges. La différence est donc dans les méthodes d’élaboration.

Couleur : rouge

La couleur et les tanins du vin rouge proviennent uniquement de la peau et des matières solides des raisins. On laisse donc fermenter et macérer les raisins entiers foulés (écrasés) pendant une longue durée (jusqu’à trois semaines). Toutes les matières colorantes vont ainsi se dissoudre dans le vin obtenu, pour lui donner une belle robe d’un rouge profond. Ensuite on sépare le vin de la peau et des pépins dans un pressoir. L’élevage en cuves ou barriques peut commencer.

Couleur : Rosé

Quant aux rosés, ils doivent leur jolie couleur claire et fraîche à un contact subtil du jus de raisin transparent avec sa peau rouge. Quelques heures suffisent pour lui donner ses reflets nacrés, et on sépare le jus des matières solides. La fermentation de moût (ou jus) se fait ensuite à basse température pour conserver tout les arômes naturels du fruit.

Couleur : Blanc

Et le blanc dans tout ça ? Il est tout simplement issu de raisins blancs !

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